Ăn tối ở Mũi Né: 10 nhà hàng từ biển đến sân vườn

TAKA là một trong những nhà hàng dễ tạo được cảm giác “đang ăn ở biển” mà không biến bữa tối thành một bàn quá ồn. Hải sản vẫn là phần trung tâm, nhưng cách gọi món theo từng lượt khiến bữa ăn chậm hơn: món vừa ra được ăn khi còn nóng và chiếc bàn không bị phủ kín ngay từ đầu.

Với đồ biển, chế biến nhẹ thường là cách mở đầu thú vị nhất. Một phần hấp hoặc nướng đơn giản cho phép cảm nhận độ ngọt của nguyên liệu, sau đó mới chuyển sang món có sốt, bơ hoặc gia vị mạnh. Nếu cả ba món đầu đều đậm vị, những đĩa sau rất dễ nhập vào nhau.

Bốn người có thể bắt đầu bằng hai món hải sản, một phần rau và chút cơm. Khi gần hết mới gọi thêm món nướng hoặc một món nóng khác. Cách ăn như vậy không chỉ hạn chế dư thức ăn mà còn giữ từng món ở trạng thái ngon nhất khi vừa rời bếp.

Buổi tối nên để thời gian rộng hơn một bữa ăn nhanh. Khi nhà hàng đông, gọi từng lượt còn giúp món không phải nằm chờ quá lâu. Một phần hải sản vừa ra bếp luôn hấp dẫn hơn chính món đó sau mười lăm phút nằm giữa bàn.

Nếu muốn dành riêng một tối cho tôm, cua, cá và những quán mang màu sắc địa phương hơn, có thể xem thêm hải sản Mũi Né. TAKA đáng nhớ ở cách đưa đồ biển vào một bữa tối chỉn chu nhưng vẫn khá thư thả.

CASA có thực đơn rộng hơn cảm giác mà cái tên “Sea & Food” gợi ra. Hải sản vẫn xuất hiện nhiều, nhưng bữa tối không bắt buộc phải xoay quanh tôm cua từ đầu tới cuối. Sau vài ngày ở Mũi Né, chính khoảng lựa chọn rộng này làm việc đổi món trở nên dễ dàng.

Nếu chọn đồ biển, hãy tạo khác biệt bằng cách chế biến. Nghêu hấp và sò nướng chẳng hạn sẽ đem lại hai cảm giác rõ hơn hai loại hải sản đều phủ chung một kiểu sốt. Cá, mực hay thịt cũng có thể chia giữa hấp, nướng và áp chảo để bàn ăn không bị lặp.

Một bữa CASA có thể bắt đầu từ vài đĩa nhỏ rồi chuyển dần sang món chính. Có thời gian uống nước, trò chuyện và chờ món vừa lên bếp khiến buổi tối dễ chịu hơn việc gọi toàn bộ thực đơn trong một lượt.

CASA cũng thú vị vào những tối chưa xác định trước muốn ăn gì. Ngồi xuống, xem nguyên liệu và thực đơn rồi mới xây bữa ăn thường thoải mái hơn việc phải quyết định tất cả trước khi bước vào nhà hàng.

Từ vài món vỏ cứng mở đầu tới phần chính và đồ uống cuối bữa, CASA nên được ăn chậm. Những khoảng nghỉ giữa hai lượt món là lúc vị giác trở lại cân bằng và bạn dễ nhận ra mình thực sự còn muốn gọi thêm gì.

Swiss House là cú đổi vị rõ nhất sau vài ngày ăn món Việt và hải sản. Chỉ cần phần thịt được đặt lên đá nóng, fondue hay những món nhiều phô mai xuất hiện là bữa tối đã chuyển sang một không khí khác hoàn toàn.

Steak nướng đá không phải món nên để nguyên rồi trò chuyện quá lâu. Phiến đá tiếp tục làm thịt chín ngay trên bàn, nên miếng đầu có thể còn hồng trong khi miếng cuối đã chuyển sang chín kỹ. Khi đạt độ chín vừa ý, hãy chuyển thịt khỏi vùng nóng nhất.

Entrecôte có phần mỡ xen nên thơm và đậm hơn, còn tenderloin lại mềm, gọn và nhẹ. Gọi hai kiểu thịt khác nhau rồi đổi vài lát cho nhau giúp cảm nhận sự khác biệt rõ hơn nhiều so với chỉ đọc tên món trên thực đơn.

Phô mai là phần khiến Swiss House không giống một nhà hàng steak thông thường. Fondue hoặc những món mang phong cách Thụy Sĩ có thể trở thành nửa sau của bữa, nhất là khi chiếc bàn chưa muốn kết thúc ngay sau món thịt.

Sau nhiều bữa gắn với cá, tôm và mực, một tối với thịt nướng đá, phô mai và món Âu tạo ra khoảng nghỉ rất rõ cho vị giác. Swiss House vì thế không cần cố đưa hải sản vào thực đơn để trở nên đáng nhớ ở Mũi Né.

MADAM DIN đem mùi nướng vào bữa tối ngay khi những món đầu tiên lên bàn. Thịt, hải sản và phần cháy cạnh tạo hương thơm khá rõ, vì vậy cảm giác của bữa ăn thiên nhiều về lửa và độ nóng hơn các nhà hàng đi theo kiểu hấp hoặc luộc.

Nếu gọi nhiều món nướng, nên đổi nguyên liệu giữa các phần: một món thịt, một phần hải sản rồi tới rau. Ba đĩa thịt liên tiếp rất dễ khiến những món cuối mất đi sự hấp dẫn, dù từng phần riêng vẫn được làm tốt.

Món nướng cũng là kiểu thức ăn nên gọi theo lượt. Lớp ngoài vừa rời bếp còn thơm và nóng; để lâu giữa bàn khiến bề mặt mềm xuống và mùi khói giảm rõ. Gọi thêm sau thường ngon hơn gọi tất cả ngay trong năm phút đầu.

Nước sốt nên là phần bổ sung chứ không phải thứ phủ kín mọi món. Thử một miếng trước khi chấm thêm, nhất là với thịt đã có lớp nướng đủ thơm. Khi cần độ đậm hơn, sốt mới phát huy đúng vai trò của nó.

Những tối muốn đi sâu hơn vào sườn, BBQ và món grill, có thể xem thêm quán nướng Mũi Né. MADAM DIN nằm ở khoảng giữa khá thú vị của một nhà hàng đầy đủ và một bữa tối tập trung vào lửa nướng.

Backstage tạo ra một buổi tối khác hẳn bàn cơm Việt. Pizza, steak, grill và những món phương Tây cho phép bữa ăn bắt đầu bằng một chiếc bánh chia nhau, sau đó mới chuyển tới phần thịt nóng.

Pizza nên được ăn ngay lúc còn nóng. Miếng đầu vừa ra lò có phần đế và phô mai khác hẳn miếng đã để trên bàn một lúc, vì vậy không cần chờ steak hay grill xuất hiện đầy đủ rồi mới bắt đầu.

Nếu đã có pizza cùng một phần thịt, rau hoặc salad thường hữu ích hơn gọi thêm một món nhiều tinh bột. Một chút chua, giòn và tươi tạo khoảng nghỉ tốt giữa phô mai và phần grill nhiều vị.

Không khí bar & grill khiến Backstage thú vị nhất khi trời đã dịu. Một món chia sẻ, phần chính và đồ uống đã đủ để ngồi khá lâu mà không cần biến chiếc bàn thành một danh sách phải ăn cho hết.

Sau vài ngày toàn cá, mực và tôm, mùi bột nướng, phô mai nóng và thịt cháy cạnh tạo ra sự thay đổi dễ nhận thấy. Đó cũng là lý do Backstage có chỗ riêng trong một bài nhà hàng tổng hợp thay vì chỉ nằm trong danh sách BBQ.

Ở Cham Garden, khoảng xanh xuất hiện trước cả món ăn. Bàn nằm giữa khu vườn, tiếng xe ngoài đường lùi lại phía sau, và nhịp của buổi tối tự nhiên chậm xuống ngay từ lúc ngồi.

Thực đơn Á – Âu khiến bữa ăn không bị bó vào một phong cách. Có thể bắt đầu bằng món nhẹ, sau đó đi theo món Việt hoặc đổi sang một phần kiểu Âu. Không gian đủ yên để việc gọi món từng lượt trở nên tự nhiên hơn.

Sau một ngày đi đồi cát, chạy xe và ở ngoài nắng, một tối không cần nhạc lớn hay bàn ăn quá náo nhiệt có sức hấp dẫn riêng. Bóng cây và khoảng sân đem lại cảm giác như tách khỏi tuyến Nguyễn Đình Chiểu đông đúc phía ngoài.

Bữa tối ở đây cũng không cần quá nhiều món. Hai phần chính cùng một món chia sẻ thường đủ để thưởng thức từ từ, đặc biệt khi mục tiêu của tối hôm đó là nghỉ ngơi nhiều hơn ăn cho hết một danh sách.

Sau món cuối, một tách trà hoặc chỉ vài phút ngồi yên giữa cây xanh có thể trở thành phần đáng nhớ nhất. Cham Garden không cần tạo cảm giác náo nhiệt để giữ người ta ở lại lâu.

Mom’s Kitchen đổi khẩu vị rất nhanh chỉ bằng mùi món Hàn nóng trên bàn. Sau nhiều bữa cá và hải sản, một phần cơm, thịt hay món xào có chút cay khiến vị giác gần như được làm mới.

Món Hàn rất dễ rơi vào tình trạng cả bàn đều quá cay hoặc quá đậm nếu gọi theo cảm hứng. Cách ăn dễ chịu hơn là chia mức: một món có gia vị mạnh, một phần cơm và thêm thứ nhẹ hơn để xen giữa.

Những món dùng chung nên đặt giữa bàn thay vì mỗi người tự giữ một phần lớn. Sự thú vị của bữa ăn nằm ở việc đổi qua nhiều vị, từ món đậm sang cơm rồi quay lại phần nóng, chứ không phải ăn liên tục một món từ đầu tới cuối.

Nếu đã ăn hải sản hai tối liên tiếp, Mom’s Kitchen tạo thay đổi đủ lớn mà không cần rời khỏi trục Nguyễn Đình Chiểu. Mùi vị khác rõ ngay từ những món đầu tiên nên bữa tối không có cảm giác lặp lại.

Một tối tại đây nên để món Hàn dẫn dắt hoàn toàn. Không cần cố gọi thêm hải sản chỉ vì đang ở Mũi Né; đổi hẳn phong cách trong một bữa thường thú vị hơn việc cố đưa biển vào mọi chiếc đĩa.

Sunset Restaurant nên được bắt đầu từ thời điểm hơn là món. Ghé sớm hơn giờ ăn một chút, khi ánh sáng ngoài trời vẫn đang thay đổi, sẽ đem lại cảm giác khác hẳn việc tới lúc trời đã tối hoàn toàn.

Một bữa có cảnh đẹp không cần phủ kín bàn ngay từ đầu. Đồ uống và một món nhỏ trước giúp có thời gian ngồi nhìn không gian, sau đó mới chuyển sang phần chính khi buổi chiều dần dịu xuống.

Thực đơn đủ rộng để chiếc bàn không bị bó vào một món. Hải sản, các phần kiểu phương Tây và những món dùng chung cho phép bữa tối thay đổi theo tâm trạng thay vì bắt buộc cả bàn phải đi cùng một hướng.

Khi gió mạnh hơn, món nóng nên được ăn ngay. Hải sản, pizza hay các phần nóng đều xuống nhiệt khá nhanh ngoài trời, và chỉ vài phút cũng đủ làm lớp vỏ hoặc kết cấu khác hẳn lúc mới rời bếp.

Nếu cảnh biển và hoàng hôn là điều quan trọng nhất, có thể xem thêm nhà hàng Mũi Né view biển. Sunset vẫn có mặt ở đây vì thực đơn đủ rộng để buổi ngắm chiều trở thành một bữa tối hoàn chỉnh.

Gia Huy có kiểu thực đơn khiến người ta khá dễ đổi ý sau khi ngồi xuống. Ban đầu có thể định ăn món Việt, rồi nhìn thấy pizza, pasta hoặc món chay và chiếc bàn lại chuyển sang một hướng hoàn toàn khác.

Menu rộng chỉ thực sự thú vị khi không cố gọi mỗi nhóm một món. Nếu chọn pizza và pasta, thêm salad hoặc rau hợp lý hơn tiếp tục gọi vài phần chính. Nếu đã đi theo cơm Việt thì nên để cơm và món dùng chung dẫn cả bữa.

Những món quen như pizza hay pasta cũng có lúc rất cần thiết trong một chuyến đi. Không phải bữa nào cũng cần trở thành trải nghiệm đặc sản; đôi khi thứ đơn giản, quen miệng lại là bữa khiến mọi người ăn ngon nhất.

Nước trái cây hoặc một đồ uống mát đặc biệt dễ chịu vào bữa trưa. Sau vài giờ ngoài nắng, một chiếc bàn không có quá nhiều món dầu mỡ sẽ giúp buổi chiều phía sau nhẹ nhàng hơn.

Gia Huy không cần một món duy nhất làm đại diện. Cái thú nằm ở việc hôm nay có thể ăn theo một kiểu, vài ngày sau quay lại vẫn đủ lựa chọn để chiếc bàn trông gần như hoàn toàn khác.

ALEX là kiểu nhà hàng có thể bước vào mà chưa cần quyết định trước tối nay sẽ ăn gì. Món Việt, grill, hải sản và những phần kiểu phương Tây cùng xuất hiện, nên một chiếc bàn đông người có thể hình thành khá nhiều màu sắc.

Tuy vậy, gọi quá nhiều phong cách cùng lúc lại dễ làm bữa ăn mất trọng tâm. Nếu chọn grill, hãy để thịt và rau dẫn chính; nếu đã đi theo hải sản thì chỉ cần thêm cơm hoặc salad thay vì chen tiếp pasta và pizza.

Món nướng nên được ăn lúc còn nóng, đặc biệt những phần có lớp ngoài cháy cạnh. Không cần chờ toàn bộ phần ăn của cả bàn xuất hiện rồi mới bắt đầu; chiếc đĩa đang ở trước mặt ngon nhất chính là lúc vừa rời bếp.

Vị trí trên Nguyễn Đình Chiểu cũng giúp ALEX dễ ghé sau một ngày dài. Có những buổi tối, việc ăn gần nơi lưu trú và thong thả đi bộ về dễ chịu hơn chạy thêm một quãng chỉ để theo một địa chỉ nổi tiếng.

ALEX kết thúc danh sách theo đúng tinh thần của bài: không phải tối nào cũng cần một nhà hàng chỉ chuyên duy nhất một món. Đôi khi chỉ cần ngồi xuống, xem cả bàn đang thèm gì rồi xây bữa tối từ đó.